Vitoria apuesta por la gastronomía de vanguardia con las segundas Jornadas de Joven Cocina
el restaurante andere recibe a profesionales que anhelan convertirse en "grandes figuras"
Cenas creativas y de alta escuela, debates y un homenaje a Gonzalo Antón conforman parte del programa de actos
Terraza del restaurante Andere, donde se celebrará el evento.
vitoria. El restaurante Andere de Gasteiz celebrará la próxima semana, entre el martes 17 y el viernes 20, sus segundas Jornadas de Joven Cocina con el objetivo de acercar a la capital "a esos nuevos profesionales que aspiran a ser grandes figuras" de la disciplina en un futuro. Vistos el "éxito y la aceptación" con los que contó la primera entrega del evento, el establecimiento ya tiene todo a punto para darle continuidad. Al margen de la suculenta gastronomía al uso, también habrá lugar para el debate y para un homenaje al restaurador Gonzalo Antón. "Queremos dar a conocer a gente joven que está preparando platos muy interesantes y se está dando a conocer", detalló ayer el gerente del Andere, Fabián Tobalina.
Un evento "humilde y sencillo" si se compara, por ejemplo, con las jornadas gastronómicas que próximamente se retomarán en el Zaldiaran tras varios años de parón, pero que parte desde una base similar a la que hizo de este evento un referente a nivel estatal. "Por allí pasaron grandes cocineros de hoy en día como Ferrán Adriá o Martín Berasategi, que entonces eran unos desconocidos", argumentó el crítico gastronómico Mikel Corcuera.
El martes 17, a partir de las 19.00 horas, tendrá lugar una conferencia en la que el ponente Fernando González de Heredia, Tote , diseccionará las claves históricas de la gastronomía vasca. Posteriormente se celebrará la primera cena de las jornadas, todas ellas abiertas al público general previa reserva, donde podrá degustarse el delicioso ensamblaje entre la cocina donostiarra y la asturiana, a manos de los chefs Asier Abal (Heriz) y Ramón Celorio (Los Arcos, Cangas de Onís).
El miércoles se presentará el libro La Cocina Donostiarra y la cena, a cargo del chef Rubén Trincado (El Mirador de UIía), indagará en la perfecta creatividad. El jueves será el turno del emergente chef zaragozano David Boldova (Novodabo), que preparará un menú basado en el sentido, la sensibilidad y la técnica, después de una mesa redonda en la que se intercambiarán opiniones sobre el futuro de los jóvenes chefs vascos.
El evento se cerrará el viernes, con el homenaje a Gonzalo Antón y una cena especial que girará sobre los ejes de las cocinas navarra y alavesa en clave de modernidad, donde se aunarán el saber hacer del chef David Yarnoz (El Molino de Urdaniz) y el equipo de cocina del Andere, comandado por Jesús del Val. El precio de las cenas oscilará entre los 95 y los 110 euros más IVA.
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